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lol比赛在哪买胜负奶茶螺蛳糟粕醋没有中国人不

  LOL竞猜APP你吃过螺蛳粉火锅吗?臭翻整条街那种。你吃过满满一锅醋火锅吗?牙给你酸掉的那种。你吃过牛瘪火锅吗?就是把牛胃里的草取出来榨汁,再混合一点胆汁,然后做成火锅哟~

  火锅的终极挑战,你以为是食材,其实还是锅底。地球这么大,没有哪个地方的人,像我们这般热爱火锅;中国这么大,总有你没见过的怪奇料理,包括想象力突破天际的奇葩锅底;你唯恐避之不及,当地人却甘之如饴,一边大快朵颐,一边笑你没有勇气。

  这年头,奇葩火锅遍地走,就看你敢不敢尝尝。欢迎来到我们国庆火锅专题的第四篇文章:人间火锅奇异志。准备好刷新自己的认知了吗?

  螺蛳粉,柳州人发明的“人间妖物”。它就是美食圈的恶魔,在外面煮能臭翻整条街,在家煮能让邻居踹门,但是一口嗦下去,又香又辣又酸爽,根本停不下来。这么一款威力惊人的美食,当地人竟然把它做成火锅?

  这,就是柳州黑暗料理的巅峰——螺蛳鸭脚煲。当地人会告诉你,螺蛳粉只是日常,这锅螺蛳鸭脚煲,才是他们秋天的至宝,集麻、辣、酸、咸、鲜于一体,只要鼓起勇气嗑上几口,你放心,什么网红螺蛳粉都是弟弟。

  它有多么神奇(吓人)呢?比较地道的吃法是,将带皮鸭脚、螺蛳、米粉、酸笋、芋头等十几种配料,放进一个大砂锅里煮,让食材吸饱螺蛳汤底的味道。起锅时先嗦粉,它集合了所有配料的精华,滋味绝对比一般螺蛳粉高出整整几个段位。

  嗦完了米粉,接着就是啃带皮鸭脚。柳州人吃东西霸气,这鸭脚是不去皮的,只为保留筋道口感,撕咬起来弹力十足;它先油炸,再入锅猛炖,直到连骨头都酥软了,裹着又香又辣又酸爽的螺蛳汤汁,就连掌筋都满满入了味。

  这味螺蛳鸭脚煲,真正的灵魂,是千锤百炼的螺蛳汤。这螺蛳,必须要用当地的石螺,吐沙洗净后猛油爆炒,再与猪骨一道熬汤,还要加入辣椒、砂仁、小茴香等十几种天然香料,配比自然是秘方;无数的石螺,在这一道道猛火之中,鲜味精华四散开来,都进了滚汤。

  螺蛳鸭脚煲,它确实“妖气十足”,不仅欺骗你的嗅觉,还要玩弄你的舌尖,只要尝上那么一口,此生便欲罢不能,被这妖精迷惑了去。

  鲜美的螺蛳汤,加上酸笋(臭味的元凶)与喷香的鸭脚,再辅以米粉的衬托,这就是柳州独一无二的味道。它在外地难觅其踪,因为这锅美味(以及臭味)需要持续炖煮,气味着实生猛,若左邻右舍不像柳州人这般酷爱它,只怕是要捂着鼻子报警了。

  桂林一带,山清水秀。然而,一旦秋风萧瑟起,这好山好水立刻变脸,不仅阳光变得稀薄,气温也变得又湿又冷,足以让每个失去暖气庇佑的北方人,蜷缩在被子里瑟瑟发抖。

  取暖太重要了。在恭城,当地除了火盆,每顿饭都要准备一锅热气腾腾的油茶,放在餐桌的正中央,配上炒米和花生,落座后不必多说,先来一碗暖暖肚。

  这油茶,十个外地人来了,光是看一眼,可能四、五个就要吓跑。它是一锅黄中泛绿的茶汤,表面漂浮着油花,看着真不太讨喜。凑近一闻,与其说是茶香,不如说是焦茶、猪油、大蒜、花生味的全面混合,说香不是香,说怪不是怪,就是一股人间奇味。

  剩下的人,喝上一口,又要吓跑好几个。浓而泛油的茶汤,刚入口便是令人绝望的苦涩,直接爬上你的舌头,令你面部肌肉一紧;随后,是一股刺痛舌苔的辛辣,老姜和葱蒜携手,让你嘴里燃起一团油火;最后,则是一股咸香,带有花生的香味,久久不肯离去。

  平心而论,油茶是一种独特的、门槛颇高的味道。然而这种味道,却被瑶乡人以更加突破味蕾和想象力的方式,开发出了新的身份——油茶火锅。

  做油茶火锅,要先“打油茶”。先在烧热的铁锅中放入猪油、老姜、花生等香料,再放入炙烤过的陈年茶叶、反复捶打,让茶叶和香料在热油中相互交融,焦而不糊。最后倒入清水煮沸,起锅前将茶水滤入碗中,撒入葱花、香菜和盐,一锅油茶就做好了。

  这油茶火锅,最为相配的便是当地的黑鱼,切成薄如蝉翼的蝴蝶片,在滚烫的茶汤中轻轻一涮,鱼肉刚刚收缩,就可以吃了。黑鱼原本土腥味重,别人家是拿香辣重料来配它,遇见了瑶乡油茶却服得妥妥帖帖,怪味没了,还平添一丝茶香味。

  不过呢,油茶火锅一上来,先就着炒米等一众茶食喝个够,才是对油茶最好的尊重。毕竟,这可是瑶族人家待客的上好吃食,你不先来一碗,表演一下面部肌肉收缩的怪相,那可是要少些乐趣的。

  瑶乡人喝油茶,一年四季、一天早晚都喝,冬天尤其喝得猛,因为真的冷。油茶自带高热量,又有老姜等香料衬底,驱寒能力不在话下;加入炒米等茶食,或者干脆拿来涮火锅,一顿温饱无忧,这就是古老山民的智慧。

  这款洋溢着热带海风的醋,叫做糟粕醋。“糟粕”,指酿酒后剩下的酒糟,在我国许多地方是美食的衬托。而在海南文昌,它会被赋予第二次生命:再次发酵,酿成风味独特、酸中带甜还带着米香的液体,以水稀释后加入蒜油和辣椒酱熬煮调味,就是糟粕醋了。

  糟粕醋,酸味相当生猛,一口下去能唤回灵魂,据说是对抗睡意、熬夜苦读的法宝;它融合了醋香、米香、蒜香和椒香,自带调味神技,入菜犹如点睛;它也非常适合熬煮海鲜,不仅能去腥,还酸得能软化鱼刺、虾壳,让你大快朵颐没压力。

  糟粕醋来自铺前镇,原本只是当地专属的神秘调料,出没于餐饮铺子和家常烹饪之中。然而,大约在2000年左右,糟粕醋在省府海口摇身一变,成为了海南特色的火锅汤底。

  原因很简单,海口作为省府,能够触及最前端的饮食风气。原本并不出名的糟粕醋,一经现代火锅式的改造,立刻就通过食客之口,传遍了整个海南。

  有趣的是,吃糟粕醋火锅,海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳,再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味,接着是鱼类,以及更耐煮的陆上食材,最后下海菜,以一把空心菜收尾。

  之所以这么做,都是为了驯服脾气凶猛的糟粕醋,一步步提升鲜味。若你先下了海菜,汤底就会又酸又咸;先下青菜,则凭空多出一股涩味,当地人见了都要摇头。

  铺前,是海南最北边的港口,与省府海口距离不远,是许多海南先民下南洋的起点。铺前周边盛产稻米,自古便有酿酒的传统,兴许是古人发现天气潮热的海南,酒糟还能进行二次发酵,也就有了糟粕醋。

  好的糟粕醋,还得依靠纯手工酿造,一坛醋要耗时至少30天,得来不易。于是,远道而来的食客们,还会提着大桶小桶的糟粕醋回家,继续味蕾上的酸爽盛宴。

  糟粕醋,至今尚未大规模出圈,一来这味道不易驯服,非得有点海鲜饕餮史不可;二来这醋,得用生猛海鲜来配它;三来这酸爽,海南人视为珍宝,一般人不轻易告诉他。

  牛瘪 / 羊瘪火锅,它就是锅物界的终极挑战,黑暗料理圈的王者,奇葩火锅排行榜YYDS!废话不多说,上图!

  你看,这是牛的胃,以及还没消化完全的青草。所谓牛瘪、羊瘪,就是把牛羊肠胃中半消化的草取出,所挤出的汤汁。胃里的草很绿,汤汁也绿,比抹茶还绿;小肠前半段,汁液更丰富,呈青灰色;至于小肠后端的地方,更接近于……那是贝爷才敢吃的东西!

  它流行于黔东南地区,是侗族同胞的传统美食(不许怀疑!)。为了降服如此霸道(且吓人)的食材,花椒、辣椒都表示臣妾做不到啊,必须要搭配侗乡的山奈、吴茱萸、首乌、柴胡等奇门香料,才能拿来炖煮食材。

  牛瘪已经足够黑暗,黔东南的黎平县,还有一套至暗之法:先将牛羊的肠皮和汁液一起下锅煮,等肠皮软嫩时一刀下去,草渣就哇的一声散开,再掏出肠子滤渣,锅里加入各色香料再熬一遍,最终得到满满一锅的墨绿色怪汤,飘着不知道是啥的调料,外加逐渐凝结的牛油……

  然后,就可以拿来涮火锅了呀(蜜汁微笑)。你看着牛瘪汤,绿绿的充满了山野气息,细细一嗅,还带着几分清香对不对?尝一口,苦苦的煞是醒脑,肉啊菜啊的放进去煮,特别是当地的野菜,简直滋味奇绝对不对(笑容逐渐崩溃)?

  牛瘪汤,侗乡人称为“百草汤”,其实是从传统侗药中衍生而来的药膳。牛瘪遗留了消化液,侗族人常吃糯米,正好能解决消化不易的问题;黔东南夏季湿热,食物容易变质,吃牛瘪需要沸腾,反而更安全,也就演变成侗族人的“食瘪养胃肠”。

  此外,牛瘪的苦涩之后是回甘,反而能促进食欲。你若不行,便喝一口牛瘪汤,再去吃佐餐的酸萝卜,或者来一杯侗乡老酒,你的味觉就被改变了——它们,都变甜了。

  一方水土一方人,一方食俗一方魂。一片地区的自然环境,决定了一群生生不息的人,过着什么样的生活方式。你觉得它是黑暗料理,只是你见过的事物还不够多,标准的范畴太狭窄。

  道理很简单。世间万物,无奇(pa)不有,你见得多了,自然会像火锅那样海纳百川,吐纳万物沉浮;奇葩火锅,不一定合你胃口,但必然是一方人的舌尖欢愉,更滋养着一方风土。与其疑惑嘲笑,不如抱着开放的态度去尝尝,说不定你会打开一个崭新世界。

  篇幅所限,奇门一派的火锅,国内还有很多:北京卤煮火锅(一股怪味),内蒙奶茶火锅(咸的),湖北鱼杂火锅(好腥),福建大肠火锅(怪味更浓了)……

 

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